膳食調(diào)配通稱配餐,即設(shè)計(jì)一種膳食的食物組成和烹調(diào)方法,用以保證實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)。
膳食調(diào)配須注意以下幾點(diǎn):
1.利用各種食物的營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行配餐,完成平衡膳食是可能的。如糧食主要含淀粉和維生素B1;蔬菜主要含維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和纖維素;肉類主要含蛋白質(zhì)和脂肪等。
2.膳食的色、香、味、形齊全,可使人的感覺器官一接觸到食物就能引起精神上的好感,從而刺激機(jī)體分泌消化液。每日每餐不斷地變換主、副食的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法,使膳食的感官性狀處于經(jīng)常變化之中。
3.食物進(jìn)入胃后,有一定的停留時(shí)間。為了避免胃腸道的過度負(fù)擔(dān),每餐食物的容積不能過大;但也不能過小,以免出現(xiàn)饑餓感。一餐飯菜的組成最好應(yīng)是多樣化的,即兼由粗糙的和精制的、固體的和液體的、濃縮的和稀薄的食物成分適當(dāng)配合而成。其中成分較簡單的可較早地被消化、吸收;成分較復(fù)雜的則需較長的時(shí)間,經(jīng)過較復(fù)雜的消化過程。因此調(diào)配適當(dāng),就可使機(jī)體中營養(yǎng)成分的消化吸收均衡地進(jìn)行,不致在下一餐食用之前有很強(qiáng)的饑餓感。
4.膳食的季節(jié)性。一般夏季飯菜宜清淡,并可選用一些具有酸辛味的調(diào)味料以增進(jìn)食欲;冬季機(jī)體需要能量較大,飯菜宜厚味,即用葷食成分或油脂較多的食物。此外,配餐還應(yīng)照顧用膳人的飲食習(xí)慣。